« Tout commence par un dessin, un relief, une couleur, une émotion. Je dessine, gribouille mes moments de vie, ce qui me traverse l’esprit avec autant de diversité qu’il y a d’instants. Pour moi chaque chose a un goût, chaque émotion une note, une touche personnelle. Je puise dans ma bibliothèque de saveurs pour construire mon écriture de cuisine. Au travers de mon langage chaque substance a son interprétation, de l’eau, du soleil, les profondeurs, l’amertume, la lumière, l’amour, la caresse, etc. Là où la majorité des chefs partent du produit pour construire leur plat, moi je cherche les formes, les textures, les couleurs qui vont m’aider à raconter mon histoire. Les produits font leur entrée en seconde lecture, bien entendu suivant un choix drastique sur la qualité et la provenance.» Éric Guérin

Éric Guérin est un cuisinier au style affirmé, doué, sensible, attentionné et surtout généreux, qui a su se construire un univers gastronomique apprécié et à l’ADN bien trempé…

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